せいろの蓋を開けると、底に溶接された団子が並んでいるのを見つけた人なら、薄い紙がどれほど重要かを知っているはずです。蒸し紙は、包子、シュウマイ、もち餅が丸ごと出てくるか、バラバラになって出てくるかを決める、静かで安価なアイテムの 1 つです。このガイドでは、スチーマーペーパーとは何か、その素材、生のスチームの上でどのように動作するか、自宅で夕食を蒸している場合でも、1 日に何百ものバスケットを稼働している場合でも、適切なシートを選択する方法について説明します。
スチーマーペーパーとは
スチーマーペーパーは、スチーマーペーパーまたはスチーマーライナーとも呼ばれ、食品と蒸し器の表面の間に置かれる食品グレードの紙のシートです。竹かごの穴のあいた底の上、金属製の多段蒸し器の網の上、または電気蒸し器のトレイの上に置き、一度に 3 つの仕事をします。
- 解除：餃子、饅頭、餅がバスケットにくっつくのを防ぎます。
- 蒸気の流れ: ミシン目またはパンチ穴により、蒸気が食品の周囲に均等に上昇します。
- 衛生的: バスケットを清潔に保ち、バッチ間の風味の移りを軽減します。
現在販売されている蒸し紙のほとんどは、あらかじめカットされた丸いディスクとして提供されており、多くの場合、シートにすでに小さな穴のパターンが開けられています。バスケットの直径に合わせてトリミングできるため、正方形のシートやロールも一般的です。お持ちの紙が硬い場合は、使用する前にいくつかの穴を開けてください。穴のないライナーは下に湿気を閉じ込めるので、食べ物の底は柔らかくならずにねっとりとしてしまいます。
スチーマーペーパーとは Made Of
のシート 蒸し器紙 構造はシンプルで、細部にはこだわりがあります。ベースはバージン木材パルプから作られた食品グレードの紙で、作業面には食品グレードのシリコーンの薄い硬化コーティングが施されています。このコーティングにより、紙は非粘着剥離性、耐グリース性、そして通常は短時間であれば約 220°C (428°F) まで上昇する耐熱性が得られます。スチーマーペーパーにはワックスが含まれていませんが、これが重要です。ワックスは蒸し温度で溶けますが、シリコンは溶けません。
原紙には2つのバージョンがあります。漂白紙または白い紙は、淡い色の餃子を盛り付けるレストランに適した、清潔で明るい外観を与えます。未漂白紙は、パルプが塩素漂白されていないため、自然な黄褐色の色合いを保ち、多くの料理人がおいしい点心や、使い捨ての加工を減らしたいキッチンに好まれています。
調理用未晒耐油シリコンコートスチームペーパー 両面シリコンコーティングを施した自然な黄褐色の未漂白紙は、風味豊かな点心に適しており、油分や湿気に強く、限られた範囲内であればすすいで再利用できます。 製品を見る→ コーティングは片面または両面に適用できます。両面シリコンにより、シートが濡れた状態でセットされた場合でも取り扱いが容易になり、また、紙を数回洗い流して再利用することもできます。
スチーマーペーパーの主な種類
レストラン用品のカタログを見てみると、4 つのフォーマットが何度も登場します。それらの違いは主に、コーティング、形状、そして最も得意とする仕事です。
| 種類 | コーティング | 典型的な形式 | 最適な用途 |
|---|---|---|---|
| 穴あき丸蒸し紙 | シングルまたはダブルの食品グレードのシリコン | パンチ穴付きプレカットディスク | 標準径の竹かご・金属せいろ |
| 未晒耐油スチームペーパー | 未晒パルプにシリコン | シートまたはロール | 風味豊かな点心と加工度の低いキッチン消耗品 |
| 白色の焦げ付き防止点心紙 | 両面シリコン | 円形または正方形のシート | もち団子、饅頭、餅を提供するレストラン |
| ライナーとして使用されるベーキングパーチメント | 両面シリコン | 所定のサイズにカットされたロールまたはシート | 奇数サイズのバスケットが並ぶ家庭用キッチン |
穴あき弾は主力製品です。標準的な穴パターンの 20 cm または 23 cm の円盤が竹かごに直接落ち、ハサミを必要とせず、団子が 1 つのピースになって出てきます。一日中蒸しているレストランでは、カットにかかる秒数の節約がすぐに加算されるため、通常、何百個ものパックで購入します。
穴あき丸型エアフライヤーおよびスチーマーペーパーライナー プレカットされた穴あきディスクは竹かごやエアフライヤーにフィットし、蒸気を通して均一な調理をしながら、湿気やくっつきを軽減します。 製品を見る→ いくつかのサイズのバスケットで蒸す場合は、シートとロールを使用すると柔軟性が高まります。ライナーをバスケットの床よりわずかに小さく切り、紙が縁に反って丸まって食品に結露を戻さないようにします。
スチーマーペーパーを段階的に使用する方法
- ディスクが平らになるように、外縁ではなくバスケットの内側を測ります。
- シートが硬い場合は、6 ～ 12 個の小さな穴を開けます。
- 紙をベースの上に置き、軽く押し込みます。
- 蒸気が側面を通過できるように、端に少し余白を残します。
- 食べ物を少し間隔をあけて並べます。
- バッチが終わったら、食品の入った紙を持ち上げて廃棄するか、再利用する場合はすすいで乾燥させます。
実用的な警告の 1 つは、濡れた紙を発熱体や乾いたポットの底に置かないでください。紙は耐熱性がありますが、意図どおりに動作するには蒸し器のような湿った環境が必要です。
スチーマーペーパーと他の裏地オプションの比較
紙は便利ですが、カゴに食べ物が入らないようにする唯一の方法ではありません。伝統的なキッチンでは今でもいくつかの代替品が使用されています。
- キャベツの葉: 天然で香りがよいですが、水分を放出して淡い色の団子に色が付くことがあります。
- トウモロコシの皮とバナナの葉: 丈夫で魅力的ですが、かさばっており、食品と接触するには必ずしも十分にきれいではありません。
- 寒冷紗: 蒸気はよく通しますが、食べ物がこびりつき、掃除が遅くなります。
- シリコンマット: 何年も再利用可能ですが、厚くて高価で、サービスのたびに洗われます。
スチーマーペーパーは一貫性の点で優れています。清潔な食品グレードのシートを使用すると、朝の最初のバスケットでも、夜の最後のバスケットでも同じ結果が得られます。そのため、ほとんどの商業点心キッチンでデフォルトになっています。
キッチンや食品ビジネス向けのスチーマーペーパーの選択
スチーマーペーパーをパケットではなくカートンで購入する場合は、注文する前にいくつかの詳細に注意する必要があります。
- 直径と形状: 15 cm ～ 30 cm の丸型はほとんどのバスケットをカバーし、正方形とロール型は混合機器に適しています。
- 重量とコーティング: 重い紙が濡れた食品の下でもその形状を保持し、両面シリコンがよりきれいに剥離します。
- ミシン目パターン: 一貫した穴サイズにより、1 枚のシートから次のシートへの蒸気の流れが均一に保たれます。
- コンプライアンスとブランディング: FDA および EU の食品接触基準、FSC 繊維調達、およびコーシャ認証は購入段階での標準的な質問であり、印刷シートではライナー自体にブランドを表示できます。
白いノンスティックスチーム点心紙シート 明るいテフロン加工のライナーにより、蒸し餃子、饅頭、お餅をきれいに剥がすことができ、カートンサイズの点心の準備中にスナックを柔らかく保ちます。 製品を見る→ 点心スタイルの白いテフロン加工シートは、きれいに剥がす必要がある蒸し餃子、饅頭、お餅によく選ばれますが、未漂白グレードは、より重い味付けの作業に選ばれる傾向があります。
保管とよくある間違い
スチーマーペーパーは壊れやすいわけではありませんが、熱、湿気、日光を嫌います。パックはオーブンや蒸気ラインから離れた乾燥した戸棚に密封して保管し、最も古いストックから使用してください。最も頻繁に見られる間違いは、避けるのが簡単です。
- バスケットより大きい紙を使用しているため、端がカールして水が溜まります。
- 穴のないしっかりしたシートで蒸すので、食材の根元が濡れたままになります。
- 油汚れて破れたシートはまだ白く見えるので再利用します。
- 見た目が似ていても、食品との接触に関するラベルが貼られていない紙を選択する。
これはどれも複雑ではなく、むしろそれが重要です。優れたライナーはコストがほとんどかからず、使用にスキルも必要なく、人々が最初に目につく皿の部分を静かに保護します。キッチン側のことをさらに詳しく知りたい場合は、以下の記事で詳しく説明しています。 適切なライナーがプレート上の結果をどのように形作るか 、また、次のこともできます 私たちのホームページにアクセスしてください 当社のラウンド、シート、ロールが製造されている工場を見学します。日曜日に 10 個の餃子を蒸す場合でも、1 週間で 1 万個の餃子を蒸す場合でも、適切なシートが役に立ちます。
