蒸し器のラックからべたべたパンをもぎ取ったことのある料理人なら誰でも、小さな恐怖の瞬間を知っています。蓋を開けると、香りはちょうどよく、生地の半分は金属にくっついたままです。スチームペーパーはその静かな答えです。食品用の薄い紙を食品と蒸し面の間に挟むので、餃子、饅頭、もち米、点心をバラバラにせずに一枚に持ち上げることができます。

シンプルな製品に見えますが、多くの点でシンプルです。ただし、素材、コーティング、ミシン目、シートの配置方法などによって、シートの機能が変わります。当社はキッチンや食品業界向けに食品グレードの紙を作ることに何年も費やしてきました。このガイドには、スチーム紙とは実際には何なのか、湿った熱の下でどのように動作するのか、どのタイプがどの食品に適しているのか、紙の性能を維持するための小さな習慣など、私たちが学んだことをまとめています。

スチームペーパーとは何ですか?

スチームペーパーは、スチーマーペーパー、蒸し紙、点心紙とも呼ばれ、オーブンの乾燥熱ではなく湿熱用に作られた食品グレードの紙です。ベースシートは通常、バージン木材パルプから作られ、片面または両面が食品に安全なシリコン層でコーティングされるか、油や水に耐えるように処理されます。この処理により、離型性が生まれます。でんぷんと水分が表面に結合できないため、生地は掴むのではなく、滑り落ちます。

すでに引き出しの中に保管されている紙とそれを区別する 2 つの点があります。まず、湿気の多い環境に耐えます。蒸し籠は濡れていて暖かく、常に結露が発生するため、普通の紙ではすぐに柔らかくなり、食べ物の中にバラバラになってしまいます。スチームペーパーは、完全なスチームサイクルを通じてその構造を維持するように作られています。第二に、ほとんどのバージョンは穴あきであるか、家庭で穴を開けるように設計されています。等間隔に並んだ小さな穴により、蒸気がシートの下に溜まらずにシートを通して上昇し、食品の下側がべたべたになるのを防ぎます。

実用的な 3 つの形式でご覧いただけます。竹かごに合わせてカットされた円形シート、金属または電気蒸し器に適したサイズの正方形および長方形のシート、および独自の寸法にカットしたロール紙です。同じ素材はエアフライヤーのライナーとしても使用されており、蒸気の代わりに熱風が使用されますが、剥離性と耐油性の要件はほぼ同じです。

スチームペーパーがキッチンで活躍する理由

点心サービスで働いたことのある人なら、適切なライナーがもたらす違いを知っています。実際に提供されるものは次のとおりです。

• クリーンリリース。饅頭はプリーツを保ち、餃子は皮を保ち、ラックには何も残りません。
• 頼もしい形状。食品は平らで安定した位置で蒸されるため、均一に調理され、テーブルに届いたときに見た目も美しくなります。
• より迅速なクリーンアップ。穴あきラックをこすって一晩浸すのではなく、シートを 1 枚持ち上げます。
• 一貫した部分。個別のシートをバスケットに並べると、自然なグリッドができて、忙しいキッチンでは重要です。
• 油分も少なくベタつきも少なくなります。肉、魚、野菜の場合、耐油性シートが油の垂れを防ぎ、下の層を汚します。
• サービスの衛生状態が向上します。使い捨てライナーは、食品企業が布製ライナーから離れていく理由の 1 つである、バッチ間の相互接触のリスクを軽減します。

スチームペーパーは調理しても安全ですか?

はい、ただし 1 つの条件があります。紙は食品と接触するように作られている必要があります。スチームペーパーは、食品グレードのパルプから製造され、食品に安全な材料でコーティングされ、販売される市場で適用される基準に従ってテストされている場合、安全です。問題は、カテゴリー自体ではなく、カテゴリーの端から発生します。バーゲンライナーとして販売されているコーティングされていないクラフト紙、コーティングが不均一なシート、またはパックを開けたときにかすかに溶剤の匂いがする紙などです。

購入する前に確認する価値のあることがいくつかあります。

• 食品と接触する認証。パッケージのマーケティング上の主張だけでなく、FDA、EU、または認められた検査機関による同等の準拠を確認してください。
• コーティングの品質。食品グレードのシリコンコーティングは、均一で、無臭で、完全に硬化している必要があります。指の間の角をこすります。粗末に作られたシートはべたべたした感じになったり、ほこりが落ちたりします。
• 熱と湿気のパフォーマンス。紙の定格温度と蒸し時間を尋ね、仮定するのではなく独自のプロセスでテストしてください。
• 未漂白または漂白済み。どちらも食品グレードであれば安全です。未漂白紙は、多くの購入者が好む塩素漂白工程を省略しているだけです。
• ワックスではありません。ワックスペーパーはスチーマーライナーではありません。ワックスは湿った熱で柔らかくなり、食品に混入する可能性があります。

スチームペーパー vs ベーキングペーパー vs ワックスペーパー

家庭料理をする人は、食器棚にあるものをそのまま使ってもいいのかとよく尋ねます。場合によっては、注意が必要です。ベーキングペーパーやクッキングペーパーにもシリコンコーティングが施されており、いざというときに蒸し器のライナーとして使えます。これは最も一般的な代用品であり、多くの人はクッキングシートを丸く切り、串で穴を開けます。問題は透過性です。通常、羊皮紙は密度が高いため、穴がないとシートと食品の間に結露が溜まり、底がべたべたになってしまいます。穴をカットすると、かなりうまく機能します。

ワックスペーパーは状況が異なりますので、蒸し器に入れないでください。湿った熱でコーティングが柔らかくなり、紙の強度がすぐに失われ、残留物が食品に移る可能性があります。耐油紙は、乾燥した作業や油性の作業に適した上質なライナーですが、シリコン剥離層がないため、湿式蒸しには非粘着性の表面ではありません。

簡単に言えば、専用のスチームペーパーがこの作業のために設計された唯一の選択肢であり、羊皮紙は穴が開いた場合の緊急代替品として許容されますが、ワックスや普通の耐油紙はそうではありません。

スチームペーパーの種類と選び方

ほとんど 蒸気紙 世界中で販売されている製品は 3 つのグループに分類されます。通常、選択は何を蒸すのか、どれくらいの準備時間をかけたいかによって決まります。

どこから始めればよいかわからない場合は、デリケートな生地には白いテフロン加工のシートが最も安全な選択です。無漂白のシートは風味豊かで脂っこいアイテムに適しており、量が多い場合はあらかじめ穴の開いた丸型を使用すると時間を節約できます。

点心と包子用の白いノンスティック蒸し紙 繊細な点心生地に適した白いノンスティックスチーマーペーパー。丸型 8 ～ 10 インチ サイズ、35 ～ 50 GSM、100 枚パックでご利用いただけます。 製品を見る→

セイボリー食品用未晒耐油蒸し紙 餃子、饅頭、ペストリー用の未漂白の耐油性蒸し紙。 35 ～ 50 GSM、丸型 8 ～ 10 インチ、1 パックあたり 100 枚。 製品を見る→

スチームペーパーの正しい使い方

1. カットする前に寸法を測ってください。バスケットの縁をトレースするか、あらかじめカットされた丸型を使用します。リムに重なるライナーは平らにはなりません。
2. シートが固い場合は穴を開けます。 2センチくらいの間隔で小さな穴を開けます。均等な間隔は、きちんとしていることよりもはるかに重要です。
3. シートを平らに置きます。折り目やシワによってポケットができ、そこに結露が溜まり、食べ物がくっつきます。
4. 水線より上に置いてください。紙は水に浸かったままにしておくと染み込んで強度が低下しますので、水とラックの間に適度な隙間をあけてください。
5. 蒸気が食品の下に閉じ込められるのではなく、どこかに移動する必要があるため、縁に小さな隙間を残します。
6. 過負荷にしないでください。アイテム間の幅は指1本分なので、蒸気が循環して均一に調理できます。
7. 引っ張るのではなくトングを使ってシートを持ち上げ、シートがまだ無傷で乾燥している場合にのみ再利用します。

ライナーの選択によって蒸し生地の最終的な質感がどのように変化するかについてさらに詳しく知りたい場合は、 蒸し紙と餃子 それを一歩ずつ進んでいきます。

エアーフライヤーと蒸し用の穴あき丸型蒸し紙 エアフライや蒸し用の穴あき丸いライナー。蒸気を放出し、湿気を軽減し、8 ～ 10 インチのバスケットに適合します。 製品を見る→

スチームペーパーをまとめ買い: 本当に重要なことは何か

レストラン、ベーカリー チェーン、小売ブランド向けに商品を調達している場合、問題は変わります。ラウンド、シート、ロールなどのフォーマットと、バスケットやトレイに必要な正確な寸法が最初に決まります。次に、コーティングの一貫性です。あるカートンではうまく剥離し、次のカートンでは貼り付くライナーは、価格を節約するよりもクレームのコストがかかるためです。次に、食品との接触に関するコンプライアンスが国境および監査でチェックされるため、認証です。そしてライナーは、使い果たされると生産ラインを静かに停止させることができる小さなアイテムであるため、信頼性を提供します。

通常、真の価値はカスタマイズにあります。印刷されたライナー、未漂白または白のベース、適切なサイズにカットされた円形、および特定のミシン目パターンはすべて、紙をプロセスに適合させるものであり、その逆ではありません。として 食品包装紙メーカー では、重要なステップを外注するのではなく、顧客の図面やサンプルに基づいてスチームペーパー、ベーキングペーパー、耐油紙、ワックスペーパーを開発し、独自のコーティングとインライン検査を実行します。この作業は約1万平方メートルの工場スペースで行われ、年間最大1万5000トンの生産能力があり、出荷は30カ国以上に向けられています。

スチームペーパーは、蒸し料理の出来上がりに大きな影響を与える小さなアイテムです。きれいに離れ、調理が均一になり、こすり洗いが少なくなり、料理が意図したとおりにテーブルに届きます。家庭で 1 つの竹かごを裏打ちする場合でも、年間何百万枚ものシートを指定する場合でも、素材、ミシン目、位置を正しくするという原則は変わりません。

常に苦戦する蒸し器をお持ちの場合、または特殊なサイズにライナーをカットする必要がある製品ラインをお持ちの場合は、いつでも喜んで紙についてご相談ください。サンプルまたは図面をお送りください。何がうまくいくかを正直にお伝えします。