クッキングペーパーとは何ですか?なぜキッチンでクッキングペーパーが重要なのでしょうか?

クッキングペーパー (ベーキング紙またはベーカリー用剥離紙とも呼ばれる) は、焦げ付き防止の耐熱性表面を作成するためにシリコーンで処理されたセルロースベースのシートです。定期的に使い始めるまでは些細なことのように思えるキッチンツールの 1 つですが、その後、これなしでどうやってやっていたのかと不思議に思うでしょう。野菜をローストする場合でも、クッキーを焼く場合でも、魚をパピヨットで蒸す場合でも、クッキングシートを使用すると作業がきれいで簡単になり、多くの場合、より良い結果が得られます。アルミホイルやワックスペーパーとは異なり、焦げたり、溶けたり、食べ物に風味を与えたりすることなく、オーブンの温度に対応します。

クッキングシートとは何か、そしてそうでないものを正確に理解すると、より自信を持ってクッキングシートを使用でき、クッキーのバッチを台無しにしたり、キッチンで危険を引き起こす可能性のあるよくある間違いを避けることができます。

クッキングペーパーとワックスペーパー: 違いを知ろう

キッチンで最もよくある間違いの 1 つは、クッキングシートとワックスペーパーを交換可能なものとして扱うことです。見た目は似ていますが、用途が大きく異なる全く異なる製品です。この 2 つを混同すると、煙が発生したり、食べ物についたワックスが溶けたり、焼き菓子が台無しになったりする可能性があります。

黄金律: 熱が関係する場合は、必ずクッキングシートに手を伸ばしてください。ワックスペーパーは、冷たいカウンターの上で生地を伸ばす、サンドイッチを包む、キャンディーの層を分けるなどの作業のために取っておきます。

毎日の料理におけるクッキングペーパーの主な用途

クッキングペーパーは、さまざまな作業に本当に役立つため、キッチンの必需品としての地位を確立しています。ここでは、調理方法別に最も実用的なアプリケーションを紹介します。

ベーキングシートとケーキ型の裏地

これが古典的な使い方です。クッキー生地やローストした野菜などを加える前に、天板にクッキングシートを敷いておくと、後片付けがほとんど楽になります。クッキーはくっつかずにすぐに滑り落ち、型に油を塗る必要もありません。丸いケーキ型の場合は、クッキングシートに型の底をなぞって切り抜き、生地を流し込む前に底に押し込みます。ケーキは毎回きれいに型から外れます。

En Papillote — パックに入った食品を蒸す

アン・パピヨットはフランスの料理技法で、通常は魚、鶏肉、野菜などの食材を折り畳んだクッキングシートの袋の中に密閉して焼きます。内部に閉じ込められた蒸気が食材を優しく調理し、湿気を保ち、風味を閉じ込めます。油も汚れも必要なく、見た目も印象的です。サーモンのレモンとハーブ添え、鶏肉のトマトとオリーブ添えなどが定番です。パケットをそのままテーブルに運んで、お皿のところで開けることもできます。

生地を伸ばす

生地を伸ばす前に、2枚のクッキングシートの間に生地を置きます。これにより、パイ生地やクッキー生地が硬くなる可能性がある余分な小麦粉を追加することなく、くっつきを防ぎます。また、紙を剥がすだけで、繊細な丸めた生地を鍋に移すのがはるかに簡単になります。このトリックは、ショートクラストペストリーやジンジャーブレッドなどの粘着性のある生地に特に役立ちます。

エアフライヤーライナー

エアフライヤー用に特別に設計された穴あきクッキングシート紙ラウンドは広く入手可能です。バスケットの中に収まり、小さいアイテムや粘着性のあるアイテムが落ちたり、バスケットに溶着したりするのを防ぎます。紙があまりにも多くの穴を塞がないように注意してください。エアフライヤーは良好な空気の流れによって機能します。紙が発熱体に舞い上がらないように、フライヤーの電源を入れる前に必ず紙の上に食品を追加してください。

じょうごと準備作業

1 枚の羊皮紙を円錐形に成形して、粉砂糖や小麦粉などの乾燥した材料を容器に注ぎます。また、乾燥した材料を計量、ふるいにかけ、または混合するための使い捨ての表面としても機能し、汚れたボウルを排除します。端を折り畳んでトレイを作り、材料を加えてミキシングボウルに直接注ぎます。

漂白済みと未漂白のクッキングペーパー: どちらを購入するべきですか?

キッチン用品の通路を歩いていると、白 (漂白) と茶色 (未漂白) のクッキングシートの 2 つのバージョンが目に入るでしょう。実際にはどちらも同じように機能します。違いは完全に製造プロセスにあります。

• 漂白したクッキングシート 明るい白色を実現するために塩素で処理されています。含まれる量は食品安全当局によって安全であると考えられていますが、微量の化学残留物を懸念してそれを避けることを好む人もいます。
• 未晒クッキング紙 塩素処理を省略し、自然な黄褐色または茶色を保ちます。より環境に優しいと宣伝されることが多く、キッチンツールの化学処理を最小限に抑えたい人の間で人気があります。

耐熱性、非粘着性、耐湿性などの性能の点では、両者の間に大きな違いはありません。選択は個人の好みと環境の価値観によって決まります。どちらを使用しても、ベーキングシートに同様に効果的に敷き詰めることができます。

クッキングペーパーの保管と再利用方法

クッキングシートのロールは、最も経済的に購入できるキッチン用品の 1 つであり、賢く再利用すると寿命がさらに延びます。各シートを最大限に活用する方法は次のとおりです。

いつ再利用できますか?

クッキングシートは、ひどく汚れたり、破れたり、焦げたりしない限り、再利用できます。シュガー クッキーを何バッチか焼き、紙がうっすらと黄金色になっているがきれいな場合は、冷却して次のバッチに再度使用するか、次回のために平らに保管してください。油っぽい食べ物や粘着性のある食べ物をローストするために使用されるシートは、油っぽくなったり汚れが付着したりして、きれいに再使用できない場合がありますが、クラッカー、グラノーラ、メレンゲなどの乾燥したものであれば、同じシートで何度も焼くことができます。

それを捨てる時が来たという兆候

• 濃い茶色になっているか、焦げそうな黒い斑点がある
• 折りたたんだり移動しようとすると脆くなって亀裂が入ってしまう
• 破れていて、その破れにより食べ物が鍋に直接接触してしまう可能性があります
• かなりの食べ物の残留物が付着しており、簡単には取り除くことができません

保管のヒント

ロール紙は引き出しまたは棚に保管し、熱や湿気を避けてください。カット済みのシートは便利で、ベーキングパンの間に平らに積み重ねて保管すると便利です。クッキングシートが型から丸まってしまう場合は、紙を下に置く前に型を少し湿らせてください。湿気によりくっつきやすくなります。

温度制限: クッキングペーパーにとって熱すぎる温度はどのくらいですか?

最も標準的な クッキングシート 約 420 ～ 450°F (215 ～ 230°C) までの使用が定格されています。それを超えると、紙が茶色くなり始め、脆くなる可能性があります。通常、460°F で爆発することはありませんが、発熱体や裸火に直接接触すると、極端な条件下では焦げる可能性があり、理論的には発火する可能性があります。

毎日のベーキング（350°F でクッキー、400°F でロースト野菜、425°F でピザ）を焼く場合、クッキングシートは問題なく熱に耐えます。注意が必要な場所:

• 炙り焼き： ブロイラーの下にクッキングシートを決して使用しないでください。上からの強烈な直接熱により、紙はすぐに発火します。代わりにホイルを使用してください。
• 薪オーブンまたは非常に高温のオーブン: ナポリ風ピザなど、500°F 以上で調理する場合は、ピザストーンまたはピザホイルに切り替えてください。
• 直火またはコンロでの使用: クッキングシートは、ガスバーナーや電気コイルと直接接触するように設計されていません。

一部のプレミアムまたは特殊パーチメント紙は標準バージョンよりわずかに高い温度定格を備えているため、特定のブランドの温度定格については常にパッケージを確認してください。

従来のパーチメント紙に代わる環境に優しい代替品

頻繁にパンを焼く場合、使い捨てクッキングシートの量が膨大になる可能性があります。再利用可能で環境に配慮したいくつかの代替案は、無駄なく同様の結果をもたらします。

• シリコン製ベーキングマット (シルパットスタイル): これらの再利用可能なシリコン シートは、最も人気のあるクッキングシートの代替品です。こびりつきにくく、オーブン、食器洗い機にも対応しており、何年も使用できます。主なトレードオフは、シリコーンマットで焼いたクッキーは、クッキングシートに比べてわずかに広がり、底の茶色が少ない傾向があることです。
• 再利用可能なクッキングシート: 一部のブランドは現在、竹繊維や再生パルプなどの素材で作られた、洗濯可能、堆肥化可能、または多用途に使えるクッキングシート風のシートを提供しています。従来の羊皮紙と同様に動作し、廃棄する前に一定の回数だけ再利用できます。
• よく味付けした鋳鉄製または焦げ付き防止の鍋: 作業によっては、適切に味付けした鋳鉄製のフライパンや高品質の焦げ付き防止パンを使用すると、ライナーがまったく必要なくなります。
• 油を塗って小麦粉をまぶしたフライパン: 古典的な方法。バターと小麦粉、またはチョコレートケーキ用のバターとココアパウダーは依然として完璧に機能し、ケーキやクイックブレッドに古典的な生地を作り出します。

クッキングペーパーから最良の結果を得る簡単なヒント

経験豊富なパン屋であっても、採用する価値のあるクッキングペーパーの習慣がいくつかあります。これらの小さな詳細は、紙のパフォーマンスに顕著な違いをもたらします。

• フィットするようにトリミングします: 鍋の端にクッキングシートがかかると、熱の伝わり方が異なり、カールする可能性があります。縁の内側にきちんと収まるようにカットするか、はみ出した部分を鍋の側面に合わせて折ります。
• バターを少量加えて固定します。 生地を流し込むときにクッキングシートが滑り続ける場合は、各角の下にバターを少し塗り、定位置に固定します。
• 濡れたまま折りたたんで保管しないでください。 焙煎後にシートを再利用する場合は、冷却して完全に乾燥させてから保管してください。湿った羊皮紙を保管すると、羊皮紙がくっついたり、異臭が発生したりすることがあります。
• 背面にガイドラインを描きます。 鉛筆を使用して、クッキングシートの食品と接触しない側に円、間隔ガイド、またはパンの輪郭を描きます。これは、マカロンのパイピングやケーキ型をトレースするときに特に便利です。
• 狭い箇所には最初に丸めてください。 羊皮紙をパン型や小さな丸い型に入れる必要がありますか?シートを丸めてボールにし、滑らかにします。はるかに柔軟になり、破れることなく角に押し込むのが簡単になります。