最近、シアトルのパン屋の運営マネージャーが、「環境に優しい」と書かれたクッキングシートを市の商業用堆肥の流れに入れてもよいかどうかと私たちに尋ねました。簡単に言うと、それは状況によって異なりますが、ほとんどのサプライヤーはそれを簡単に調べられません。真に環境に優しいパーチメント紙は、繊維の供給源、剥離コーティングの化学的性質、調理後のユーザーの廃棄方法という 3 つの要素によって定義されます。 2013 年以来、当社の工場は北米、ヨーロッパ、オーストラリア、アジア、中東、アフリカのバイヤーに食品グレードの紙を供給してきました。これらと同じ 3 つの要素が、製品に「環境に優しい」ラベルを正しく表示できるかどうかを決定します。この記事では、それぞれの主張を実践的な観点から説明するので、主張を鵜呑みにするのではなく検証することができます。

従来のパーチメント紙では不十分な理由

ほとんどのベーキングパーチメントは、塩素または塩素化合物で漂白された木材パルプから作られています。この漂白ステップでは、環境中に蓄積するダイオキシンやその他の残留性副産物が生成される可能性があります。白い羊皮紙が自動的に問題になるわけではありません。一部の工場では塩素を完全に回避する酸素ベースの漂白を使用しています。しかし、従来の製品の大部分は依然として塩素化学に依存しています。

剥離コーティングは 2 番目の問題です。食品グレードのシリコンはオーブンで優れた性能を発揮し、ケーキやロースト野菜をきれいに焼き上げますが、コーティングが周囲の紙繊維ほど早く分解されないため、堆肥化が遅くなります。未漂白の羊皮紙は塩素化学物質を完全に回避しており、それを選択するメーカーは通常、コーティングとパルプの産地にも細心の注意を払っています。ほとんどの環境に優しいプログラムが未漂白の紙から始まるのはそのためです。

ということは、茶色のパーチメント紙はどれも環境に優しいということなのでしょうか？いいえ、ブラウンは単にパルプが漂白されていないと言っているだけです。森林が責任を持って管理されているかどうか、コーティングが食品に安全であるかどうか、完成したシートが適切な時間内に堆肥になるかどうかについては何も書かれていません。色は便利なヒントですが、証明ではありません。

確認方法 環境に優しいパーチメント紙

まずは認定から始めましょう。紙を製造した工場まで追跡できる文書によって裏付けられるまでは、主張はほとんど意味がありません。以下の表は、環境に優しいパーチメント包装に関する最も一般的な主張と、それを証明する文書を示しています。

「堆肥化可能」という言葉には特別な注意が必要です。一部の市場では、堆肥化可能とは、高温と制御された湿度を維持する産業施設を指します。家庭用堆肥は状況が予測しにくいため、より厳しい基準となります。小さな緑色のゴミ箱を置いているホームベーカリーやデリが、裏庭の山にある紙を分解する必要がある場合、一般的な「生分解性」ラベルだけでなく、家庭で堆肥化できるという声明が必要です。実際には、生分解性という言葉からは、時間枠や条件についてはほとんど何もわかりません。

商業バイヤーの場合、最も早いチェックは簡単です。サプライヤーに、輸出顧客に送信するのと同じ書類を要求します。ヨーロッパまたは北米に輸出する工場は、FDA または EU の準拠声明、そして理想的には SGS テストレポートと最新の FSC またはコーシャ証明書を提供できる必要があります。サプライヤーが躊躇する場合は、危険信号として扱います。

クリーンな出発点を必要とするベーカリーにとって、無漂白パルプから作られた無毒のベーカリー用剥離紙は、簡単なベースラインを提供します。これにより、紙が塩素化学物質から保護され、顧客に伝えるための防御的なストーリーが得られます。

非毒性の未漂白パルプベーカリー用剥離紙 このクッキングペーパーは、両面シリコンコーティングを施した未漂白バージン木材パルプから作られており、塩素フリーのベースラインを提供します。これは、防御可能な持続可能性のストーリーを目指すベーカリーにとってのクリーンな出発点として位置付けられています。 製品を見る→

これらの製品のライフサイクル全体をさらに詳しく知りたい場合は、 持続可能なベーキングのための完全ガイド 製造手順を詳しく説明します。

商業バイヤーが考慮すべきこと

ベーカリー、デリ、またはフードトラックの運営にとって、実際的な問題は、環境に優しいクッキングペーパーが存在するかどうかではなく、実際に存在するのですが、その供給が毎日の使用に耐えられるかどうかです。家庭で堆肥化できるシートは薄く、耐油性が低い傾向がありますが、丈夫なシリコンコーティングされた紙は堆肥化するのに時間がかかる場合があります。業務用キッチンには通常、中間点が必要です。つまり、調理作業に十分な強度があり、食品をきれいに分離できるほど十分にコーティングされており、持続可能性の観点から許容できる紙です。

サプライヤーに依頼する前に、生産能力、リードタイム、品質管理について尋ねてください。年間最大 15,000 トンを生産し、30 か国以上に輸出する工場は、シリコンコーティングの重量、坪量、カット許容差などの加工パラメーターがバッチ間で一貫しているため、複数の工場から購入する業者よりもリスクが少なくなります。何百ものケースを購入する場合、一貫性は、ロールあたりの価格がわずかに安いことよりも重要です。

業務に合わせたフォーマットの選択

標準ロール紙は、任意の長さに裂くことができるため、ほとんどのキッチンの中心となっています。両面シリコンクッキングロールは、両面で同じ剥離ができるため、忙しい朝にシートパンを並べるときに頭を悩ませる必要がありません。事前に食品を小分けする作業では、事前にカットされたシートやパンライナーを使用すると、スタッフが大きな部分を切り取る可能性が低くなるため、廃棄物が削減されます。

両面シリコンクッキングペーパーロール 柔軟なキッチンの必需品であるこれらのロールは、パンの裏打ちを簡単に行うための両面シリコンリリース機能を備えています。プレカットオプションは無駄を削減し、事前に食品を小分けする作業や、長さに応じてさまざまな切り取りの利便性が必要な作業に実用的です。 製品を見る→

プリントされたパーチメントが同じ素材にブランドレイヤーを追加します。パンに並べてオーブンで焼き、カウンターまたはテイクアウト用の袋に入れてラップとして仕上げます。印刷された高温ベーキングクッキングシートは、食品に安全なインクと印刷されていないバージョンと同じベース紙を使用しているため、認証リストは変わりません。新しい箱や袋に投資することなく、ブランドのパッケージをテストできる経済的な方法です。

食品に安全なインクを使用した高温ベーキングクッキングシートを印刷 この羊皮紙は、ブランド化のために同じ無毒の原紙と活版印刷を組み合わせています。オーブンの熱に耐え、ラップとして機能するため、ベーカリーは認証ステータスを変更せずにカスタムパッケージを経済的にテストできます。 製品を見る→

カスタマイズは印刷だけにとどまりません。基本重量、ロール幅、シート サイズ、ミシン目、梱包形式を指定できます。これは、複数のレストラン店舗にサービスを提供したり、小売店に配布したりするバイヤーにとって一般的です。重要なのは、最初の生産を行う前に工場に仕様を確定させ、出荷ごとに技術データシートのコピーを要求して、バッチが元のパラメータを満たしていることを確認できるようにすることです。サプライヤーを比較している場合は、当社の製品を確認してください。 羊皮紙コレクション そして、日々の業務に適合するフォーマット (ロール紙、シート、印刷物) をクロスチェックし、それぞれのサンプルを依頼してください。

正しい使用方法と廃棄方法

環境に優しいパーチメント紙は、最終的に適切な廃棄物として処理された場合にのみ環境上の利点を発揮します。埋め立てライナーに入れられる堆肥化可能なシートは堆肥化されません。他の有機廃棄物と同様にメタンを発生させます。次の点では、使用と廃棄の実際的な側面について説明します。

1. 使用前に定格温度を確認してください。ほとんどのパーチメント紙は約 220°C (425°F) の連続加熱に耐えられると評価されていますが、軽量のシートの場合はそれよりも低い評価になる場合があります。紙を直火や発熱体に近づけないでください。
2. 蒸す場合は、湿気を考慮して設計された穴あきまたは未漂白のスチーム紙を選択してください。通常の羊皮紙でも使えますが、濡れると破れやすくなります。
3. ノンフライヤーの場合は、空気の流れを妨げないように、バスケットに合わせてシートをカットしてください。端の周りに数ミリメートルの隙間があるため、紙が加熱コイルに押し付けられるのを防ぎます。
4. 冷凍庫保管の場合、コート紙は耐湿性があり、冷凍前にハンバーガーのパティ、魚の切り身、またはパン生地を分離するのに役立ちます。
5. 汚れや破れがひどい用紙は再利用しないでください。使用頻度の低いシートは中温焙煎に再利用できるため、より高価な未漂白シートの価値が高まります。

環境に優しいという主張のほとんどは廃棄時に行われます。紙が清潔で乾燥していれば、多くのリサイクル プログラムは他の紙と一緒にそれを受け入れますが、シリコーン コーティングの定量化が難しいため、商業堆肥化業者はそれを拒否することがよくあります。紙に油汚れや食べ物の汚れが付いている場合は、リサイクルに出さないでください。ほとんどの地域では、製品が家庭用または産業用堆肥化可能であると認定されている場合、堆肥化が推奨されます。証明書を確認してから、地元の廃棄物管理局の規則を確認してください。本物の環境に優しいパーチメント紙には、どの廃棄物処理用に設計されているかが箱に記載されている必要があります。

環境に優しいパーチメント紙を選ぶということは、完璧な製品を 1 つ見つけることではありません。それは、繊維源、コーティング化学物質、および廃棄経路を結び付けることです。ホームベーカリーの場合は、明確な堆肥の記載がある未漂白のロールで十分かもしれません。企業にも同じ論理が当てはまりますが、証明書ファイル、技術仕様、安定供給などの証拠を文書化する必要があります。工場がこれらすべてを提供できるようになると、「環境に優しい」というラベルはマーケティング フレーズではなくなり、購入仕様になります。