クッキングペーパーの組成と安全性を理解する

クッキングペーパーは、高密度、安定性、耐熱性などのユニークな特性を与えるために硫酸浴で処理されたセルロースベースの複合材料です。パーチメント化として知られるこのプロセスにより、耐油性があり、濡れても強度を保つ「硫化」紙が作成されます。最新のキッチン用羊皮紙のほとんどは、非反応性ポリマーであるシリコンの薄い層でコーティングされており、特徴的な非粘着性の表面を提供しています。オーブンで溶けたり発煙したりするワックスペーパーとは異なり、クッキングペーパーは通常最大 425°F (218°C) までの温度に耐えるように設計されているため、高温でローストしたりベーキングしたりするには不可欠なツールです。

漂白品種と未漂白品種

選択時 クッキングシート 、一般的には、漂白（白）と無漂白（茶色）の 2 つのタイプに遭遇します。漂白されたパーチメントは明るい白色を実現するために塩素で処理されますが、未漂白のパーチメントは完全に塩素を含まず、木材パルプの自然な色を保持しています。どちらも耐熱性と焦げ付き防止機能の点では同じ性能ですが、多くのプロのパン屋は、より環境に優しい製造プロセスと美しく素朴な魅力のため、未漂白のクッキングシートを好みます。

重要な料理の応用とテクニック

クッキングシートには、クッキーがトレイにくっつくのを防ぐだけではなく、さまざまな機能があります。湿気に敏感な調理技術や整理に使用できる多用途の媒体です。たとえば、「アン・パピヨット」は、魚、野菜、香料をクッキングシートの袋に折りたたんで入れるフランスの調理法です。紙は蒸気を閉じ込め、食材自体のジュースで調理できるようにし、健康的で柔らかく、風味豊かな食事をもたらします。クッキングシートはホイルに比べて多孔質であるため、少量の水分を逃がすことができ、食べ物が水っぽくなるのを防ぎます。

キッチンでのクリエイティブな使い方

• DIY ペストリーバッグ: 三角形のクッキングシートを丸めて円錐形 (コルネット) を作り、ケーキに正確なアイシングやディテールを施すことができます。
• カウンタートップの保護：粘着性のある生地を伸ばしたり、鶏肉にパン粉をまぶしたりするときにシートを敷くと、すぐに掃除ができます。
• 冷凍品を分離する: ハンバーガーのパティやクレープの間に小さな正方形を置くと、それらが単一のブロックに固まるのを防ぎます。

クッキングシートと他のキッチンライナーの比較

レシピを成功させるには、適切なライナーを選択することが重要です。アルミホイル、ワックスペーパー、シリコンマットは同じ引き出しの中によくありますが、それらはまったく異なる目的を果たします。クッキングシートはグループの中で最も「万能」であり、特定のシナリオにおいて他の紙にはない熱に対する安全性と焦げ付き防止の利便性のバランスを提供します。次の表は、ジョブに適切なツールを選択するのに役立つ主な違いを示しています。

メンテナンスと持続可能性のヒント

クッキングシートを最大限に活用するには、再利用可能であることを考慮してください。クッキーを複数回焼く場合は、色が濃くなるか脆くなるまで同じクッキングシートを再利用できます。これにより無駄が減り、お金が節約されます。さらに、クッキングシートはシリコンコーティングが施されているため通常はリサイクルできませんが、多くの未漂白バージョンは産業施設で堆肥化できます。環境フットプリントを最小限に抑えたい場合は、必ずパッケージに「堆肥化可能認定」ラベルが付いているかどうかを確認してください。

ストレージのベストプラクティス

クッキングシートは涼しく乾燥した場所に保管してください。耐水性はありますが、高湿度に長時間さらされると、ロールの端がカールしたり、数年の間にシリコン コーティングが劣化したりすることがあります。最大限の利便性を得るには、すぐに平らに置けるプレカットシートの購入を検討してください。これにより、型に油を塗ったり、生地を分けようとしたりするときに紙が丸まってイライラすることがなくなります。